Buñuelos de jamón y queso

Ingredientes:

jamón serrano

mantequilla

queso emental

huevos

harina

caldo de jamón

sal

aceite de oliva


Elaboración:

En un cazo ponemos a calentar el caldo de jamón + mantequilla + una pizca de sal (en esto tendremos cuidado porque es de suponer que el caldo lleva sal y la mantequilla también, e incluso el queso, por esa razón he puesto una pizca, desde luego sería válido no ponerle nada de sal), cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y agregaremos la harina, removemos bien hasta conseguir una masa fina. Ponemos de nuevo en el fuego y añadiremos el jamón y el queso, ambos ingredientes cortados en trocitos pequeños, volvemos a mezclar muy bien hasta que la masa se vaya despegando de las paredes del cazo, retiramos del fuego y echamos los huevos, mezclamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos. A parte en una sartén ponemos a calentar abundante aceite (preferentemente que sea de girasol), vamos echando la masa con una cuchara sopera, como si fueran croquetas..

Como hacer un buen caramelo

Aunque parezca extraño aún hay quien no le sale del todo bien el caramelo, por una cosa o por otra.

Para aquellas personas les traigo una receta bien fácil y sencilla tan sólo nos hace falta:

Azúcar

Zumo de 1 limón

y una sartén por supuesto :)...


Elaboración:

Echamos el azúcar en una sartén a fuego medio-bajo y agregamos la mitad del zumo, dejamos que caramelice bien, cuando veamos que por el centro se va poniendo el azucar un poco oscuro, removemos sin parar y agregamos el resto del zumo, se va viendo la textura deseada, lo ideal es una textura líquida nada gomosa..


Consejos:

El zumo es para darle un toque de acidez al caramelo, si no queréis añadirle limón, también le podéis agregar naranja ó casi cualquier zumo u licor.

Pastel de Mora

Ingredientes:

Harina de trigo 100gr

Harina fina de maiz 75gr

Azúcar glass 150gr

leche 250ml

huevos 3

moras 350gr

mantequilla 25 gr

levadura 10 gr ó 1/2 sobre aprox

caramelo


Elaboración:

En un bol echamos el azucar glass y le añadimos los huevos, mezclamos bien y le agregamos la harina de trigo + harina de maiz + levadura + leche, mezclamos y apartamos. En un molde de horno lo encamisamos con la mantequilla, colocamos las moras en el fondo del recipiente y encima vertemos la mezcla, lo introducimos unos 30 minutos a 180ºC, cuando termine dejamos reposar 5 minutos y volvemos a meterlo en el horno 15 minutos más, cuando enfríe un poco, desmoldamos.


Sugerencias:

Servir con caramelo por encima..

Pan dulce al caramelo con semillas y almíbar anisado de ron

Ingredientes:

Harina de fuerza 500gr

Harina de trigo

Levadura 20 gr

Mantequilla 120 gr

Leche 1 vaso

Huevo 1

Azúcar 3 cucharadas soperas

Sal 1 cucharadita de café

Ron

Agua

Anis en grano

Caramelo líquido

Semillas de Lino y Chía

Preparación:

En un cazo echamos el vaso de leche y lo ponemos a calentar, antes de que empiece a hervir echamos harina de trigo hasta formar una bechamel suave, vamos moviendo y añadimos el caramelo, apartamos y tapamos para que fermente un poco. Aparte en un bol echamos harina de fuerza + mantequilla + sal + azúcar + huevo, mezclamos bien y agregamos la 'bechamel' de antes, amasamos bien y si hiciera falta echaremos un poco de harina, pero cuidado porque esta masa debe de quedar esponjosa, dejamos reposar unos 10 minutos, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar, cuando esté casi listo echaremos el ron y el anis , reservamos. Una vez que la masa fermente los 10 minutos, la vamos cortando en trozos y hacemos bolas y aplastamos un poco con las manos, las colocamos en una fuente de horno encamisada con mantequilla, espolvoreamos las semillas y pintamos la masa con el almíbar, dejamos tapado otros 12 minutos y lo introducimos en el horno a 180 grados unos 25 minutos, cada 12 minutos vamos pintando con el almíbar, cuando esté listo lo dejaremos tapado con papel albal para que se reseque lo menos posible.

Sugerencias:

Relleno con una mouse de naranja está simplemente fantástico..

Tipos de corte

Faltan algunos tipos, por ejemplo el concassé que es un poco más grande que el brunoise, aunque se utiliza en algunas frutas y verduras donde más se emplea es en el tomate..

Salsa de manzana

Ingredientes:

cebolla

manzanas

vino blanco

nata para cocinar

caldo de carne

aceite de oliva

sal


Preparación:

En una sartén ponemos la cebolla cortada a brunoise (daditos), con un chorro de aceite de oliva, cuando poche la cebolla incorporamos la manzana cortada en gajos, cuando veamos que se pone tierna agregamos el vino blanco, cuando se vaya el olor a vino echamos el caldo de carne y la nata de cocinar, removemos bien mientras que echamos la nata, dejamos reducir un poco, añadimos sal y pasamos por la batidora.


Consejos:

Esta salsa es ideal para carnes blancas, con un solomillo de cerdo está simplemente espectacular, es una receta sencilla que da mucho juego a nuestros platos.

Patatas con salsa ranchera

Ingredientes:

Leche

Cebolla frita o en polvo

Aceite de girasol

Sal

Ajo

Pimienta negra

Mahonesa

Bacon

Perejil picado

Vinagre

Queso rallado

Patatas para freir

Preparación:

Mientras que hacemos la salsa freímos las patatas y apartamos, freímos también el bacon en otra sartén con una pizca de aceite y apartamos, en un vaso de batir o bol echamos 1 vaso de leche + 1 vaso de aceite girasol, tienen que estar a temperatura ambiente, batimos desde abajo despacio, agregamos el ajo picado + sal + 1 cucharada de mahonesa + perejil picado + pimienta negra + chorrito de vinagre + cebolla frita o en polvo, batimos bien y apartamos. En una fuente echamos las patatas ya fritas, el bacon por encima, echamos la salsa y terminamos con queso rallado, al horno 190ºC unos 12 minutos..

Consejos:

Precalentar el horno unos 30 minutos a 210 grados.