Buñuelos de jamón y queso

Ingredientes:

jamón serrano

mantequilla

queso emental

huevos

harina

caldo de jamón

sal

aceite de oliva


Elaboración:

En un cazo ponemos a calentar el caldo de jamón + mantequilla + una pizca de sal (en esto tendremos cuidado porque es de suponer que el caldo lleva sal y la mantequilla también, e incluso el queso, por esa razón he puesto una pizca, desde luego sería válido no ponerle nada de sal), cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y agregaremos la harina, removemos bien hasta conseguir una masa fina. Ponemos de nuevo en el fuego y añadiremos el jamón y el queso, ambos ingredientes cortados en trocitos pequeños, volvemos a mezclar muy bien hasta que la masa se vaya despegando de las paredes del cazo, retiramos del fuego y echamos los huevos, mezclamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos. A parte en una sartén ponemos a calentar abundante aceite (preferentemente que sea de girasol), vamos echando la masa con una cuchara sopera, como si fueran croquetas..

Como hacer un buen caramelo

Aunque parezca extraño aún hay quien no le sale del todo bien el caramelo, por una cosa o por otra.

Para aquellas personas les traigo una receta bien fácil y sencilla tan sólo nos hace falta:

Azúcar

Zumo de 1 limón

y una sartén por supuesto :)...


Elaboración:

Echamos el azúcar en una sartén a fuego medio-bajo y agregamos la mitad del zumo, dejamos que caramelice bien, cuando veamos que por el centro se va poniendo el azucar un poco oscuro, removemos sin parar y agregamos el resto del zumo, se va viendo la textura deseada, lo ideal es una textura líquida nada gomosa..


Consejos:

El zumo es para darle un toque de acidez al caramelo, si no queréis añadirle limón, también le podéis agregar naranja ó casi cualquier zumo u licor.

Pastel de Mora

Ingredientes:

Harina de trigo 100gr

Harina fina de maiz 75gr

Azúcar glass 150gr

leche 250ml

huevos 3

moras 350gr

mantequilla 25 gr

levadura 10 gr ó 1/2 sobre aprox

caramelo


Elaboración:

En un bol echamos el azucar glass y le añadimos los huevos, mezclamos bien y le agregamos la harina de trigo + harina de maiz + levadura + leche, mezclamos y apartamos. En un molde de horno lo encamisamos con la mantequilla, colocamos las moras en el fondo del recipiente y encima vertemos la mezcla, lo introducimos unos 30 minutos a 180ºC, cuando termine dejamos reposar 5 minutos y volvemos a meterlo en el horno 15 minutos más, cuando enfríe un poco, desmoldamos.


Sugerencias:

Servir con caramelo por encima..

Pan dulce al caramelo con semillas y almíbar anisado de ron

Ingredientes:

Harina de fuerza 500gr

Harina de trigo

Levadura 20 gr

Mantequilla 120 gr

Leche 1 vaso

Huevo 1

Azúcar 3 cucharadas soperas

Sal 1 cucharadita de café

Ron

Agua

Anis en grano

Caramelo líquido

Semillas de Lino y Chía

Preparación:

En un cazo echamos el vaso de leche y lo ponemos a calentar, antes de que empiece a hervir echamos harina de trigo hasta formar una bechamel suave, vamos moviendo y añadimos el caramelo, apartamos y tapamos para que fermente un poco. Aparte en un bol echamos harina de fuerza + mantequilla + sal + azúcar + huevo, mezclamos bien y agregamos la 'bechamel' de antes, amasamos bien y si hiciera falta echaremos un poco de harina, pero cuidado porque esta masa debe de quedar esponjosa, dejamos reposar unos 10 minutos, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar, cuando esté casi listo echaremos el ron y el anis , reservamos. Una vez que la masa fermente los 10 minutos, la vamos cortando en trozos y hacemos bolas y aplastamos un poco con las manos, las colocamos en una fuente de horno encamisada con mantequilla, espolvoreamos las semillas y pintamos la masa con el almíbar, dejamos tapado otros 12 minutos y lo introducimos en el horno a 180 grados unos 25 minutos, cada 12 minutos vamos pintando con el almíbar, cuando esté listo lo dejaremos tapado con papel albal para que se reseque lo menos posible.

Sugerencias:

Relleno con una mouse de naranja está simplemente fantástico..

Tipos de corte

Faltan algunos tipos, por ejemplo el concassé que es un poco más grande que el brunoise, aunque se utiliza en algunas frutas y verduras donde más se emplea es en el tomate..

Salsa de manzana

Ingredientes:

cebolla

manzanas

vino blanco

nata para cocinar

caldo de carne

aceite de oliva

sal


Preparación:

En una sartén ponemos la cebolla cortada a brunoise (daditos), con un chorro de aceite de oliva, cuando poche la cebolla incorporamos la manzana cortada en gajos, cuando veamos que se pone tierna agregamos el vino blanco, cuando se vaya el olor a vino echamos el caldo de carne y la nata de cocinar, removemos bien mientras que echamos la nata, dejamos reducir un poco, añadimos sal y pasamos por la batidora.


Consejos:

Esta salsa es ideal para carnes blancas, con un solomillo de cerdo está simplemente espectacular, es una receta sencilla que da mucho juego a nuestros platos.

Patatas con salsa ranchera

Ingredientes:

Leche

Cebolla frita o en polvo

Aceite de girasol

Sal

Ajo

Pimienta negra

Mahonesa

Bacon

Perejil picado

Vinagre

Queso rallado

Patatas para freir

Preparación:

Mientras que hacemos la salsa freímos las patatas y apartamos, freímos también el bacon en otra sartén con una pizca de aceite y apartamos, en un vaso de batir o bol echamos 1 vaso de leche + 1 vaso de aceite girasol, tienen que estar a temperatura ambiente, batimos desde abajo despacio, agregamos el ajo picado + sal + 1 cucharada de mahonesa + perejil picado + pimienta negra + chorrito de vinagre + cebolla frita o en polvo, batimos bien y apartamos. En una fuente echamos las patatas ya fritas, el bacon por encima, echamos la salsa y terminamos con queso rallado, al horno 190ºC unos 12 minutos..

Consejos:

Precalentar el horno unos 30 minutos a 210 grados.

Pan Suizo

Ingredientes:

yogurt natural 125 gr

levadura fresca o química 25 gr

agua tibia 1 vaso

azúcar 2 cucharadas

mantequilla 2 cucharadas

sal 2 cucharaditas

harina 700 gr

queso rallado 150 gr

mantequilla derretida 1/2 cucharada


Preparación:

Diluimos la levadura con el agua tibia en un bol, calentamos el yogurt y lo echamos también a la mezcla, agregamos el azúcar + mantequilla sin derretir + sal y la mitad de la harina, trabajamos bien la masa, incorporamos el resto de la harina y el queso rallado, volvemos a trabajar la masa hasta que quede completamente lisa sin grumos, tapamos el bol para que la masa fermente un poco y doble su tamaño, la dejamos unos 45 minutos. Encamisamos con mantequilla un molde redondo y vertemos la masa, la tapamos con un paño seco y la dejamos fermentar otros 40 minutos. Encendemos el horno unos 30 minutos antes y colocamos la masa a 190ºC durante 45 minutos, pero anteriormente pintamos la masa con mantequilla derretida..

Alitas de pollo con salsa Mexicana y salsa India

Alitas con la salsa Mexicana:

Ingredientes:

Alitas de pollo

Lima

ajo

pimentón dulce y picante

aceite de oliva

tabasco


Preparación:

Rallamos un poco la lima y la exprimimos, mezclamos el zumo con la ralladura + ajo + pimentón dulce y picante + aceite + tabasco, untamos las alitas con la preparación y las ponemos en una fuente encamisada con mantequilla, horneamos a 180ºC unos 20 minutos.


Alitas con la salsa India:

Ingredientes:

Yogurt cremoso a ser posible sin azucar (el griego sin azucar por ejemplo viene perfecto)

limón

curry en polvo

ajo

aceite de oliva

sal

pimienta blanca


Preparación:

En un bol echamos 2 yogures + zumo de limón + curry + ajo + sal + pimienta blanca + aceite de oliva, mezclamos bien, si queremos podemos pasar por la batidora hasta obtener una salsa homogénea, ponemos las alitas en una fuente encamisada con mantequilla le agregamos la salsa por encima y horneamos a 210ºC durante unos 20 minutos.

Empanadillas Colombianas

Ingredientes:

Carne picada de vacuno

patatas

harina de maíz

caldo de carne

ajo

cebolla

sal

aceite de girasol

tomate frito

agua

colorante alimentario


Preparación:

Picamos las patatas en dados pequeños, mezclamos con la carne picada y lo ponemos a cocer con un poco de agua justo de cubra no del todo el conjunto, cuando veamos que está mas o menos echo añadimos sal + colorante + caldo de carne + cebolla + tomate frito + ajo picado, dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-alto, dejar reposar unos minutos y apartamos.
En un bol aparte mezclamos harina con una pizca de colorante y agua caliente, dejamos reposar la masa 5 minutos y amasamos, vamos partiendo trozos de tamaño deseado y los estiramos un poco, echamos un poco del cocinado y cerramos formando empanadillas para luego freírlas con abundante aceite.

Sugerencias:

Acompañar con guacamole o salsa picante, están increibles.

Merluza a la Valenciana

Ingredientes:

Merluza

zumo de limón

almendras

ajo

cebolla

perejil picado

caldo de pescado

guisantes

espárragos blancos

vino blanco

apio

harina

aceite de oliva

huevo cocido


Preparación:

Cortamos la merluza en rodajas y las ponemos a macerar con el zumo de limón unas horas en el frigorífico, pasado el tiempo las escurrimos y las pasamos por harina + freir con el aceite, doramos y reservamos, aparte hacemos un majado a mortero con los ajos, cebollas, perejil, apio y almendras, en una cazuela de barro echamos aceite de oliva y la pasta del mortero, cuando esté rehogado agregamos la merluza y el caldo de pescado, dejamos unos 5 minutos y agregamos los guisantes + espárragos y el vino blanco, dejamos cocinar 10 minutos y servir con el huevo cocido.

Lubina con langostinos y salsa americana

Ingredientes:

4 lomos de lubina

8 langostinos

1 nécora

2 tomates maduros

1 cebolla

3 chalotas

caldo de pescado

1 copa de brandy

2 dientes de ajo

harina

150 gr de arroz salvaje

aceite de oliva

sal

pimienta negra

estragón

perejil picado


Preparación:

Cocemos los langostinos, pelamos y apartamos, guardamos las cascaras, aparte en un cazo echamos aceite de oliva + ajo + cebolla + chalotas cuando este pochado añadimos el tomate + estragón, agregamos la harina + cascaras y cabezas de los langostinos + necora, rehogamos y echamos el brandy, flambeamos, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar unos 20 minutos, trituramos con una batidora y dejaremos reducir la salsa. Mientras colocamos los lomos de lubina en una placa de horno debidamente encamisada con aceite de oliva, salpimentamos al gusto y colocamos los langostinos por encima con un chorrito de aceite de oliva, hornearemos a 220 ºC durante unos 10 minutos, emplatamos y le echamos por encima la salsa anteriormente reservada.

Mejillones rellenos

Ingredientes:

Mejillones

Cebolla

Ajo

Mantequilla

Gambas

Pimiento del piquillo

Harina

Leche

Sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:

Echamos la mantequilla en una sartén, agregamos los ajos y cuando estén dorados + cebolla+ mejillones troceados + gambas + pimientos del piquillo, rehogamos. Añadimos harina para que espese un poco y tenga la consistencia algo más liquida que la masa de croquetas, incorporamos la leche, movemos muy bien, cuando consigamos el espesor deseado salpimentamos y una pizca de nuez moscada, con esta masa rellenamos la concha de los mejillones y los pasaremos por harina, huevo y pan rallado para seguidamente freirlos.

Pollo en salsa de almendras

Ingredientes:

Pechuga de pollo

sal

pimienta

cebolla

ajo

aceite de oliva

tomate frito

vino blanco

caldo de pollo

pan

almendras crudas


Preparación:

En una sartén echamos el ajo y la cebolla, cuando esté pochado agregamos las almendras picadas y el vino blanco, cuando se le vaya el alcohol agregamos el pan anteriormente frito + tomate frito + caldo de pollo, dejamos reducir la salsa y lo pasamos por la batidora, apartamos, en otra sartén freímos la pechuga, antes de emplatar comprobamos de sal y pimienta, salseamos sobre la pechuga..

Conejo al ajillo

Ingredientes:

1 Conejo

ajo

harina

vino blanco

sal

pimienta negra

laurel

zumo de medio limón

caldo de pollo

aceite de oliva


Preparación:

Enharinamos el conejo y lo freímos con aceite de oliva, apartamos, en otra sartén echamos el ajo y cuando esté dorado agregamos el conejo, vamos dándole vueltas hasta que se ponga bien dorado y añadimos el vino blanco, cuando se vaya el olor a vino echamos el zumo de limón y el caldo de pollo, salpimentamos al gusto y dejamos reducir la salsa, cuando esté reducida la salsa el conejo estará listo..

Recomendaciones:

Dejar reposar unos 10 minutos en el calor residual (si usamos vitrocerámica o placa de inducción), y si usamos fuego de gas taparlo y dejar unos 15 minutos reposar.

Cochinillo al horno

Ingredientes:

1 cochinillo de 4/5 kilos

1 vaso y medio de agua

200 gr de manteca de cerdo

ajo

sal

laurel

tomillo

orégano

Preparación:

Encendemos el horno 1 hora antes de la preparación, mientras hacemos un majado con el ajo + sal + tomillo + orégano + manteca de cerdo, hacemos una pasta y untamos el cochinillo con ella ayudándonos de una brocha de cocina, pinchamos la piel del cochinillo para que no se formen burbujas en la piel, y lo ponemos en la rejilla del horno, debajo ponemos la bandeja del horno con el vaso y medio de agua y el laurel, ponemos el horno a 150 ºC durante 1 hora y media aprox, y lo más importante si queremos que se nos quede la piel bien crujiente, tenerlo otros 30 minutos a 190 ºC, en total 2 horas si el cochinillo es de unos 5 kilos.

Tortitas dulces sin levadura

ingredientes:

1 vaso de harina

1 vaso de leche

2 huevos

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

mantequilla


preparación:

Echamos todos los ingredientes en un bol o vaso de batir, mezclamos con la batidora hasta que nos quede una masa homogénea sin grumos, en una sartén ponemos un poco de mantequilla, cuando esté caliente echamos un poco de masa con un cazo pequeño y le vamos dando forma redonda moviendo la sartén, cuando en la masa veamos unas pompitas le damos la vuelta, la dejamos unos minutos por el otro lado y listo, repetimos los pasos hasta gastar toda la masa.

recomendaciones y sugerencias:

para darle la vuelta lo ideal es una espátula de goma, y para consumirlas se le puede echar casi cualquier ingrediente, sobre todo dulce, caramelo, siropes, chocolates, etc...