San Jacobo de Calabacín

El San Jacobo

El San Jacobo o sanjacobo es un plato consistente en una loncha de jamón de york alrededor de una loncha de queso y rebozados con pan rallado y huevo que se fríe luego en aceite a altas temperaturas. También se le conoce por el nombre de origen francés, Cordon bleu. Pero en verdad Cordon bleu es un filete de pechuga de pollo envolviendo una loncha de jamón alrededor de una loncha de queso.

Sushi

Sushi:

Ingredientes

-          Arroz redondo

-          Agua

-          Salmon ahumado ( también se puede hacer con bacalao, atún, palitos de cangrejo, gambas, langostinos)

-          Wasabi ( Es una crema de rábanos picante, la venden en cualquier gran supermercado)

-          Vinagre de arroz.

Elaboración:

En una sarten echamos el arroz, lo ponemos a calentar a fuego medio, le agregamos como medio vaso de agua y lo dejamos cocer y agregando agua poco a poco, cuidando de que no se pege, siempre echando el agua muy poco a poco, retirarlo cuando lleve algo mas de 13 minutos, no dejarlo hacer más de la cuenta. Cuando esté listo lo pasamos a un escurridor, vamos enfriando con un abanico y removiendo con nuestras manos, cuando esté frio apartamos. Cortamos el salmon a tiras del tamaño mas o menos de nuestro dedo índice y algo más anchas, untamos wasabi en cada una ellas

( cuidado, si untamos demasiado puede picar bastante, echar una puntita ), apartamos.

En un cuenco echamos el vinagre de arroz y un poco de agua, apartamos.

Vamos cogiendo el arroz con una mano y hacemos croquetas, pero algo mas grandes, para que no se nos pege el arroz vamos introduciendo las manos en el vinagre de arroz, cuando estén listas las “ croquetas “, las colocamos en un plato y encima de ellas colocamos el salmon untado con wasabi, y listo.

Advertencia:

Se puede hacer con pescado crudo, es más en los países nipones lo hacen con pescado crudo, pero por el tema del anisaki recomiendo ahumado. Al principio hay que acostumbrarse al sabor debido a que el wasabi es bastante fuerte, una vez que te adaptas te resulta sutil y diferente a la vez que delicioso,,,,buen provecho.

Salmorejo

Ingredientes	Cantidad
Tomate Ajo Aceite mezclado Vinagre Sal	2 2 dientes S/N
Elaboración
Trituramos el tomate, a la vez echamos los dientes de ajo, aceite, vinagre y la sal, pasamos por el chino con la batidora para eliminar los brumos.

Salsa Rosa ( Original )

Ingredientes	Cantidad
Huevo Aceite de girasol Sal Tabasco Salsa perry Tomate frito Brandy Zumo de media naranja Aceite de oliva	1 1 vaso al gusto
Elaboración
Huevo, sal + aceite poco a poco, con la batidora + todos los demás ingredientes sin dejar de remover con la batidora para que no se nos corte.

Salsa Mornay

Ingredientes	Cantidad
Salsa bechamel Yemas de huevo Nata líquida Queso Gruyere	2 4 cucharadas
Elaboración
Salsa bechamel + Nata + yema de huevo batido + Queso.

Salsa Malagueña

Ingredientes	Cantidad
Cebolla Laurel Piñones Pasas Coñac Vino dulce Maizena Sal Pimienta	Si precisa
Elaboración
En un recipiente maceramos las pasas + piñones + coñac, apartamos. Hacemos el refrito: laurel + cebolla + vino dulce + macerado, para espesar un poco echamos maizena + sal pimienta.

Salsa de Tomate

Ingredientes	Cantidad
Aceite de oliva Ajo Cebolla Zanahoria Pimiento verde y rojo Vino blanco Tomate triturado Laurel
Elaboración
Hacemos el refrito con todas las verduras menos el tomate + vino blanco + tomate triturado. Trituramos todo menos el laurel, pasamos por el chino.

Salsa Aurora

Ingredientes	Cantidad
Salsa bechamel Salsa de tomate Concentrado de carne Leche
Elaboración
Ponemos a calentar leche + concentrado de carne, apartamos. En otra sartén echamos bechamel + líquido anterior + salsa de tomate + dejamos Cocer un poco.

Salsa a la pimienta

Ingredientes	Cantidad
Mantequilla Cebolla Coñac Pimienta en grano Pimienta molida Fondo oscuro Nata Sal
Elaboración
Echamos la mantequilla + cebolla + coñac + fondo + las dos pimientas + nata + sal.

Salsa a la crema

Ingredientes	Cantidad
Nata líquida Bechamel Fondo oscuro Zumo de limón Perejil Pimienta blanca Yema de huevo	1/2 1
Elaboración
En una sartén echamos bechamel + fondo + dejamos cocer a fuego suave de 10 A 15 minutos + zumo de limón + yema + Nata + perejil picado, éstos dos últimos Los utilizaremos para decorar.

Mojo Picón de E. Díaz

Ingredientes	Cantidad
Sal Ajo Comino Orégano Guindilla Perejil Pimentón dulce Aceite de oliva Vinagre Tomate frito Mahonesa
Elaboración
Todo triturado con la batidora menos la mahonesa que la vamos echando poco a poco e ir viendo el espesor deseado.

Semana de las Salsas, hasta el viernes 22 de Marzo

Arroz con leche

Ingredientes	Cantidad
Leche Arroz Azúcar Canela en rama Película de limón Agua	1 litro y medio 300 gr 250 gr 30 cl
Elaboración
Cogemos el arroz lo metemos en una olla con el agua hasta que hierva, escurrimos y le echamos agua fría, lo volvemos a echar en la olla y le agregamos, la leche, la canela y el limón, dejamos cocer, cuando esté tierno echamos el azúcar, cuando esté listo lo metemos al frío.

Tocino de cielo

Ingredientes                                                        Cantidad
Yemas de huevo                                                    6 Huevo                                                                    1 Agua                                                                   125 ml Azúcar                                                                 250 gr
Elaboración
Unimos el agua con el azúcar a fuego hasta que coja una consistencia parecida a la de la miel, se lleva a frío, moviendo de vez en cuando. Batimos el huevo, y le vamos añadiendo las yemas de una en una, cuando el almíbar esté frio se lo añadimos a las yemas muy despacio y moviendo las yemas. Hacemos un caramelo, lo agregamos en el fondo del molde, echamos la mezcla e introducimos al horno, en baño maría unos 40 min a 160 ºC, pinchar para ver si está echo.

Tiramisú

HUEVOS                 3
NATA MONTADA
QUESO MASCARPONE
BIZCOCHOS
RON
CAFÉS SOLOS CON AZÚCAR   4
CACAO EN POLVO
AZÚCAR


ELABORACIÓN:

MEZCLAR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR Y HACER UNA MASA AÑADIENDO EL QUESO MASCARPONE Y LA NATA, APARTAMOS.
MEZCLAR EL CAFÉ Y EL RON, APARTAR.
ROCIAR LOS BIZCOCHOS CON LA MEZCLA DE CAFÉ Y RON, COGEMOS UN MOLDE RECTANGULAR Y LO ENCAMISAMOS CON PAPEL DE PLATA, AÑADIMOS UN POCO DE MASA, UN POCO DE CACAO EN POLVO Y LOS BIZCOCHOS ENCIMA, REPITIENDO DE NUEVO HASTA HACER UN PAR DE CAPAS, CUBRIMOS CON PAPEL DE PLATA Y DEJAMOS CUAJAR EN EL FRIGORÍFICO 1 DÍA. CUANDO CUAJE, RETIRAMOS EL PAPEL DE PLATA DE ENCIMA Y VOLCAMOS SOBRE UNA BANDEJA, RETIRAMOS EL PAPEL DE ABAJO Y ENPOLVÁMOS BIÉN DE CACAO Y LISTO.

Tarta de manzana clásica

Ingredientes                                                      Cantidad
Azúcar                                                               325 gr Leche                                                                250 ml Harina                                                                250 gr Levadura                                                           1 sobre Flan royal                                                          1 sobre Manzanas                                                              4 Huevos                                                                  3
Elaboración
En un bol echamos huevos + azúcar + leche + 3 manzanas trituradas ( 1 la reservamos ) + harina y levadura tamizada + flan. Todo a un molde encamisado al horno a unos 160 ºC, para saber si está echo pinchamos, si está echo saldrá limpio.

Plum cake

Ingredientes                                                   Cantidad
Mantequilla                                                        125 gr Azúcar glass                                                      125 gr Sal fina                                                             1 pizca Levadura en polvo                                 media cuchara Harina floja                                                       150 gr Huevos                                                                 3 Vainilla en polvo                                              1 pizca Pasas de corinto                                                   25 gr Frutas escarchadas                                              63 gr Coñac
Elaboración
En un bol empomamos la mantequilla + azúcar + vainilla + sal, mezclamos bien y echamos los huevos uno a uno despacio después echamos la levadura + harina tamizada + fruta escarchada macerada con el coñac ( calentarla un poco ), ponemos la masa en un recipiente debidamente encamisado y lo introducimos al horno a unos 170º C durante 45 min. aprox