Lubina con langostinos y salsa americana

Ingredientes:

4 lomos de lubina

8 langostinos

1 nécora

2 tomates maduros

1 cebolla

3 chalotas

caldo de pescado

1 copa de brandy

2 dientes de ajo

harina

150 gr de arroz salvaje

aceite de oliva

sal

pimienta negra

estragón

perejil picado


Preparación:

Cocemos los langostinos, pelamos y apartamos, guardamos las cascaras, aparte en un cazo echamos aceite de oliva + ajo + cebolla + chalotas cuando este pochado añadimos el tomate + estragón, agregamos la harina + cascaras y cabezas de los langostinos + necora, rehogamos y echamos el brandy, flambeamos, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar unos 20 minutos, trituramos con una batidora y dejaremos reducir la salsa. Mientras colocamos los lomos de lubina en una placa de horno debidamente encamisada con aceite de oliva, salpimentamos al gusto y colocamos los langostinos por encima con un chorrito de aceite de oliva, hornearemos a 220 ºC durante unos 10 minutos, emplatamos y le echamos por encima la salsa anteriormente reservada.