Cóctel de gambas y mango

Ingredientes

- 6 tomates cereza

- 1 mango grande maduro

- 1 chile verde fresco suave, sin semillas y picado

- el zumo de 1 lima

- 1 cucharada de cilantro fresco picado

- sal y pimienta

- 400 g de gambas grandes, cocidas y peladas

- cilantro fresco picado, para adornar 

 

Preparación

1- Ponga los tomates en un cuenco refractario y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos 1 o 2 minutos, retírelos con una espumadera, pélelos y refrésquelos en agua fría. Córtelos en dados y páselos a un cuenco no metálico.
2- Corte el mango longitudinalmente a cada lado del hueso. Pele ambas mitades y trocéelas. Pele y corte la pulpa que pueda quedar alrededor del hueso. Mezcle el mango y su jugo con el tomate.
3- Incorpore el chille, el zumo de lima, el cilantro picado y sal y pimienta al gusto. Cúbralo y déjelo enfriar 2 horas en el frigorífico para que los sabores se entremezclen.
4- A continuación, retire el cuenco del frigorífico. Añada con cuidado las gambas a la mezcla de mango y repártalo entre 4 boles individuales. Adorne el cóctel con cilantro picado y sírvalo enseguida.