Fondo oscuro

INGREDIENTES						CANTIDAD
HUESOS DE TERNERA						1/2 KILO
HARINA						S/N
PUERRO						1
ZANAHORIA						1
VINO TINTO						200 ML
ACEITE DE OLIVA						S/N
ELABORACIÓN
Echamos aceite en una placa de horno. Añadimos los huesos y le espolvoreamos la harina, introducimos
en el horno a una temperatura de 180ºC durante unos 20 minutos, pasado estos añadimos las verduras
a concassé, pasados 10 minutos añadimos el vino tinto, y así sucesivamente cada 10 minutos añadiremos
vino hasta que se ponga oscuro. Una vez que se ponga oscuro, lo pasamos a una olla, lo cubrimos de
agua, dejamos a fuego de 5 a 7 horas, la parte final restante se pasa por el chino.