Ensalada de carne, frijoles y aguacate

Ingredientes

- 350 g de carne tierna

- 4 dientes de ajo picados

- el zumo de 1 lima

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 de vinagre de vino blanco o tinto

- ¼ de cucharadita de cada: guindilla suave y comino molidos

- ½ cucharadita de pimentón

- 1 pizca de azúcar (opcional)

- 5 cebolletas en rodajitas

- unos 200 g de hojas de lechuga, o una mezcla de hojas verdes

- 1 lata de 400 g de alubias pintas o frijoles negros o colorados, escurridos

- 2 tomates maduros en dados 

- 1 aguacate, deshuesado, en rodajas y rociado con zumo de lima

- ¼ de chile verde o rojo fresco, picado

- 3 cucharadas de cilantro picado

- 225 g de maíz dulce escurrido

- 1 puñado de nachos troceados

- sal y pimienta 

 

Preparación

1- Ponga la carne en una fuente que no sea metálica y añada el ajo y la mitad del zumo de lima y del aceite. Salpimiéntela y déjela adobar.
2- Para preparar el aliño, mezcle el resto del zumo de lima y del aceite con el vinagre, la guindilla molida, el comino y el pimentón. Añada una pizca de azúcar, al gusto. Reserve.
3- Fría la carne en una sartén o ásela bajo el grill precalentado, hasta que esté dorada por fuera, por dentro, asada al punto que prefiera. Retírela de la sartén, córtela en tiras y resérvela caliente, o bien deje que se enfríe.
4- Mezcle la cebolleta con la lechuga y dispóngalas en una fuente. Vierta la mitad del aliño por encima, y después disponga el maíz, las alubias, el aguacate y los tomates. Esparza la guindilla y el cilantro.
5- Disponga la carne y los nachos por encima, vierta el resto del aliño, y sirva la ensalada enseguida.