Enchiladas de buey

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para engrasar

- 2 cebollas grandes en rodajitas

- 550 g de carne magra de buey, en trozos del tamaño de un bocado

- 1 cucharada de comino molido

- 1-2 cucharaditas de cayena molida, o al gusto

- 1 cucharadita de pimentón

- sal y pimienta

- 8 tortillas de maíz

- 1 ración de salsa para tacos:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde sin semillas y en dados
- 1-2 chiles verdes picantes, por ejemplo jalapeños, frescos, sin semillas y picados
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 450 g de tomates maduros pelados y piados gruesos
- el zumo de ½ limón
- sal y pimienta
- 225 g de cheddar rallado

Preparación

1- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego suave y sofría la cebolla 10 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Retírela con una espumadera y resérvela.
2- Suba e fuego, eche la carne y saltéela unos 2 o 3 minutos o hasta que esté dorada. Baje el fuego a intensidad media, sazone con las especias y sal y pimienta, y remueva constantemente durante unos 2 minutos.
3- Caliente cada tortilla en una sartén antiadherente, ligeramente engrasada, 15 segundos por cada lado, mójelas con la salsa. Disponga sobre cada tortilla un poco de carne, de cebolla y de queso rallado y enróllelas.
4- Coloque las enchiladas en una fuente para el horno engrasada con el lado del cierre hacia abajo, cúbralas con el resto de la salsa y del queso rallado y hornéelas 30 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Sírvalas enseguida.