Fajitas de carne tradicionales

Ingredientes

- 700 g de falda de buey u otro tipo de carne tierna, en tiras

- 3 dientes de ajo picados

- el zumo de 1 lima

- 1 pizca generosa de cada: chile suave, pimentón y comino molidos

- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal y pimienta

- 12 tortillas de harina de trigo

- aceite vegetal, para freír

- 1-2 aguacates, deshuesados, en rodajas y rociados con zumo de lima

- 125 ml de crema agria

para la salsa pico de gallo:
- 8 tomates maduros en dados
- 3 cebolletas en rodajas
- 1-2 chiles verdes frescos, tipo jalapeño o serrano, sin semillas y picados
- 3-4 cucharadas de cilantro fresco picado
- 5-8 rábanos en dados comino molido
- sal y pimienta

Preparación

1- Mezcle la carne, el ajo, el zumo de lima, el chile, el pimentón, el comino y el aceite de oliva. Salpimiente, mézclelo todo bien, y déjelo macerar toda la noche en el frigorífico o, como mínimo, 30 minutos a temperatura ambiente.
2- Para hacer la salsa pico de gallo, sazone en un cuenco el tomate, la cebolleta, el chile verde, el cilantro y los rábanos con comino, sal y pimienta. Resérvela.
3- Caliente las tortillas en una sartén antiadherente sin engrasar y envuélvalas en un paño de cocina limpio para que no se enfríen.
4- Saltee la carne en la sartén con un poco de aceite y a fuego vivo.
5- Sirva la carne bien caliente acompañada con las tortillas, la salsa pico de gallo, el aguacate y la crema agria, para que cada comensal se prepare su propio fajita.